Nudeln mit Spargel und Lachs

#1 von Biggi , 02.05.2009 19:41

[comic]Nudeln mit Spargel und Lachs

Zutaten :

15 g Butter
1 Stück Würfelzucker
500 g grüner Spargel
200 g Sahne
Salz, Pfeffer
400 g Bandnudeln
250 g Lachsfilet
1 kleines Bund Kerbel

Zubereitung :

In 1 l kochendes Salzwasser 10 g Butter und den Würfelzucker geben.
Den Spargel zusammenbinden und 10-15 min nicht zu weich kochen.
Die Spargelspitzen (ca. 8 cm) abschneiden und im Spargelwasser warmhalten.
Die Spargelstangen kleinschneiden und mit 2 EL Spargelsud im Mixer pürieren.
Die Mischung mit der Sahne in eine weite Pfanne geben und einreduzieren lassen, bis eine leicht sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser „al dente“ kochen.
Das Lachsfleisch in kleine Stücke schneiden.
Einen Dämpfaufsatz mit der restlichen Butter ausstreichen.
Die Fischstückchen darauf legen, einen passenden Topf 3 cm hoch mit Wasser füllen und den Einsatz darauf stellen.
Den Lachs 1-2 min über dem Wasser garen.
Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit dem Lachs und der Sauce mischen. Mit den Spargelspitzen garnieren.
Den Kerbel waschen, mit einer Schere kleinschneiden und über das Gericht streuen.[/comic]

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