Thunfischgulasch mit Bruschetta

#1 von Biggi , 27.02.2009 16:41

[comic]Thunfischgulasch mit Bruschetta

Zutaten :(2 Personen)

300 g Thunfischrücken (küchenfertig)
6 Tomaten (Dose)
1 Möhre
1 Sellerieknolle
1 Stange Staudensellerie
1 Schalotte
1 ½ Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
200 g Oliven (schwarz, entsteint)
1 Peperoncino (getrocknet)
1 Lorbeerblatt
1 Zitrone
100 ml Olivenöl
¼ l Hühnerfond
2 cl Pernod
5 cl Noilly Prat
1 Ciabatta
Zucker
Meersalz, Pfeffer

Zubereitung :

Die Schalotte abziehen und fein hacken.
Die Möhre, den Sellerie und Staudensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
50 ml Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen und die Schalottenwürfelchen mit der Peperoncino glasig andünsten lassen. Jeweils einen gehäuften Eßlöffel Möhre, Sellerie und Staudensellerie dazu geben und kurz mit anschwitzen lassen.
Mit Noilly Prat ablöschen und die Flüssigkeit einreduzieren lassen.
Die Peperoncino entfernen.
Den Hühnerfond in einen Topf geben und auf die Hälfte einreduzieren lassen.
Die Tomaten kleinschneiden, in die Kasserolle geben und einige Minuten mitkochen lassen.
1 Bund Petersilie, das Lorbeerblatt, eine Knoblauchzehe (nicht abgezogen), den Pernod und die Oliven zugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zucker abschmecken.
Das Ganze etwas einreduzieren lassen und zum Schluß die Knoblauchzehe, das Lorbeerblatt und die Petersilie wieder entfernen.
Den Thunfisch waschen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden.
Ebenfalls zugeben, die Kasserolle vom Herd nehmen und den Thunfisch in der Flüssigkeit 15 min garziehen lassen.
Das Ciabatta in Scheiben schneiden.
Die zweite Knoblauchzehe abziehen und halbieren.
2 Scheiben Ciabatta im restlichen Olivenöl anrösten und anschließend mit Knoblauch einreiben.
Etwas Zitronenschale abreiben und die restliche Petersilie klein hacken. Den Fisch damit verfeinern.
Das Thunfischgulasch, zusammen mit der Bruschetta, in tiefen Tellern anrichten.[/comic]

Biggi  
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