Matjes mit Apfelkompott auf Kartoffelstroh

#1 von Biggi , 27.02.2009 16:57

[comic]Matjes mit kompott auf Kartoffelstroh

Zutaten :(4 Personen)

3 Äpfel
1 milde Peperoni
3 EL Grenadine
1 EL Zitronensaft
1 TL Ingwer (frisch gerieben)
1 TL Orangenschale
2 ganze Matjes
1 TL Koriandersamen
1 EL Schnittlauchröllchen
1 EL Blattpetersilie (fein geschnitten)
2 Messerspitzen Pfeffer (Mühle)
5 Kartoffeln (mehligkochend)
1 l Olivenöl
Salz

Zubereitung :

Die Äpfel schälen, entkernen, würfeln und in einen Topf mit dicht schließendem Deckel geben.
Die Peperoni entkernen, fein schneiden, mit Grenadine, Zitronensaft, Ingwer und Orangenschale in den Topf geben.
Alles ca. 4 min dünsten lassen.
Mit geöffnetem Deckel nochmals kurz aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit einreduziert ist.
Die Matjes halbieren, so daß man Filets hat.
Den Koriander mörsern und die Kräuter mit dem Pfeffer und Koriander gut vermengen.
Die Matjesfilets, mit einer Seite, fest in die Gewürz-Kräuter-Pannade drücken.
Die Kartoffeln schälen. Zuerst in streichholzdicke Scheiben und anschließend in ebenso dicke Stifte schneiden.
Die Kartoffelstifte gut wässern, abtropfen lassen und auf einem Küchentuch oder Küchenkrepp geben.
Das Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen.
Zum Test einen Kartoffelstift hineingeben.
Wenn er zu backen beginnt, die Kartoffelstifte in das heiße Öl geben.
Darin ausbacken, bis sie gar, aber noch hell sind.
Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenkrepp entfetten lassen.
Das Öl hoch erhitzen, die Kartoffelstifte wieder hineingeben und hellbraun ausbacken.
Anschließend auf eine Platte, die mit mehreren Lagen Küchenkrepp belegt ist, geben und warmstellen.
Wenn alle Kartoffelstifte gegart sind, diese in eine Schüssel geben und unter Schwenken Salz darüber streuen.
Das Kartoffelstroh auf Tellern anrichten, darauf die Matjesfilets setzen (mit der Panadenseite nach oben) und daneben das kompott geben.
Tip:
Die Kartoffeln lassen sich auch mit Hilfe eines Julienne-Schneiders in dünne Streifen schneiden.[/comic]

Biggi  
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