Ziegenkeule mit Bandnudeln

#1 von Biggi , 09.09.2011 17:34

Ziegenkeule mit Bandnudeln

Zutaten :(4 Personen)

1 kleine Ziegenkeule (ca. 1,4 kg)
4 Schalotten (halbiert)
1 frische Knoblauchknolle (quer halbiert)
½ l Brühe
200 ml Weißwein
1 frischer Zweig Thymian
1 frischer Zweig Zitronenthymian
1 frischer Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer
Olivenöl
½ Zitrone (Abrieb)
1 EL Honig
1 kg frischer Spinat
250 g Bandnudeln

Zubereitung :

Die Ziegenkeule schon frühzeitig, für die Ostertage, bei einem speziellen Schlachter bestellen.
Die Keule nicht entbeinen. Nur die groben Häute entfernen, dann salzen und pfeffern. Die Keule in einem Bräter, in Olivenöl, von allen Seiten, schön braun anbraten. Während der Anbratzeit Knoblauch, Schalotten und die Kräuter zugeben.

Achtung:
Gibt man die Kräuter in das heiße Fett, kann es spritzen.

Nun mit Brühe und Weißwein ablöschen und alles für 1 Std. in den vorgeheizten Backofen schieben.
Die ersten 30 min bei 200°, dann bei 180° weitergaren.
Die Keule muß gewendet werden und sollte öfter mit dem Bratensud begossen werden. Da der Sud einreduziert, immer etwas Wein/Brühe zugießen, damit am Ende mehr Sauce übrig bleibt.
Nach der Bratzeit, die Sauce durch ein Sieb geben.
Wer mag kann noch Knoblauch und Schalotte (ohne Schale) in die Sauce geben.
Dann noch mit etwas Salz und Zitronenschale abschmecken und etwas einkochen lassen.
Die Konsistenz kann man selbst bestimmen.
Am Besten zu den Nudeln paßt eine leichte und lockere Sauce, die nicht zu dick ist.
Nun die Keulen von allen Seiten mit Honig bestreichen.
Anschließend die Keule nochmals in den Ofen geben. Vorsicht: Sie könnte jetzt schnell verbrennen.
Die Bandnudeln, nach Packungsanleitung, kochen, abgießen und tropfnaß in eine große Pfanne geben. Darauf den gesäuberten Spinat geben.
Etwas Brühe angießen und den Spinat unter die Nudeln mischen. 1-2 min köcheln lassen.
Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Ziegenkeule mit der Sauce und den Spinatnudeln servieren.
Dazu einen frischen Bordeaux reichen.
Dieses Gericht schmeckt nicht nur zu Ostern.

Quelle:
am 31.03.2006 von matze in PC geschrieben

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