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Lammfilet mit Frühlingssalat und Himbeeren


Zutaten :(4 Personen)

480 g Lammfilet (Lammlachse)
120 g Speck (12 Scheiben, geräuchert)
1 Zwiebel (rot)
120 g Himbeeren
2 EL Himbeersirup
3 EL Himbeeressig
100 ml Traubensaft (rot)
4 TL Olivenöl (kaltgepreßt)
½ Kopf Lollo rosso
½ Kopf Lollo bianco
½ Kopf Radicchio
1 Chicorée
1 ½ EL Olivenöl
15 g Butter
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
4 Lammfondwürfel (geeist)
Meersalz, Pfeffer
1 Mini-Stangenbrot

Zubereitung :

Das Lammfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Olivenöl rundherum anbraten.
Zuerst Thymian und Rosmarin, dann den Lammfond zugeben.
Im vorgeheizten Backofen, bei 120°, rosarot durchziehen lassen.
Die Speckscheiben zu Rosen aufdrehen und im heißen Ofen trocknen lassen.
Die Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden.
Mit dem Himbeersirup, rotem Traubensaft, Himbeeressig und kaltgepreßtem Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Himbeeren zum Salat geben und 10 min ziehen lassen.
Den Knoblauch abziehen, auf eine Gabel spießen und eine heiße, geölte Pfanne damit ausreiben. Butter in die Pfanne geben, das Brot aufschneiden und die Brotscheiben darin beidseitig rösten.
Die Salate gut waschen, abtropfen lassen oder trockenschleudern und etwas zerpflücken.
Den Chicorée aufblättern und in tiefen Tellern als Bukett anrichten.
Das Lammfilet in Scheiben aufschneiden und dekorativ mit anrichten.
Mit der Marinade überziehen und die Speckrosen dazwischen setzen.
Die gerösteten Brotscheiben mit anlegen.