Hähnchenbrust auf Bohnen

#1 von Biggi , 10.12.2011 17:43

Zutaten :
(4 Personen)

4 Hähnchenbrüste (560 g)
400 g Bohnen
1 EL Bohnenkraut
160 g Pfifferlinge
1 Zwiebel (rot)
60 g Speck (geräuchert)
4 Zweige Thymian
1 EL Olivenöl
1 EL Butterschmalz
½ EL Honig
4 Zweige Rosmarin
200 ml Geflügelfond (braun)
100 ml Sahne
½ TL Vanillesalz
Salz, Pfeffer

Zubereitung :

Die Bohnen an beiden Enden etwas abschneiden und in leicht gesalzenem Wasser mit dem Bohnenkraut bißfest blanchieren.
Kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Pfifferlinge gut kalt abspülen (oder in Mehlwasser säubern), große Pilze halbieren und auf Küchenkrepp trocknen.
Den Speck in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel abziehen und ebenfalls fein würfeln.
Die Hähnchenbrüste mit Vanillesalz und Pfeffer würzen. Ringsherum in heißem Olivenöl anbraten.
Die Rosmarinzweige darunter setzen, die Hautseite mit Honig einpinseln und etwas Geflügelfond angießen.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 130°-140° durchziehen lassen.
Die Pfifferlinge in heißem Butterschmalz kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebel und den Speck zufügen und kurz mit angehen lassen.
Etwas Geflügelfond angießen und einreduzieren lassen.
Die Bohnen zugeben, mit etwas Sahne aufgießen, leicht cremig einreduzieren lassen und evtl. nachwürzen.
Als Bett auf Tellern anrichten, die Hähnchenbrüste schräg halbieren und darauf setzen.
Mit einem Thymianzweig garnieren.

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