Marmeladen und Konfitüren

#1 von Biggi , 03.05.2009 09:13

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RE: Marmeladen und Konfitüren

#2 von Biggi , 03.05.2009 09:17

[comic]Apfel – Akazienhonig – Marmelade

Zutaten :

1,3 kg Äpfel (säuerliche Sorte)
6 EL Zitronensaft
2 Zimtstangen
50 g Akazienhonig
1 kg Gelierzucker (1:1)
4 saubere, Einmachgläser (heiß ausgespült, a 250 ml)

Zubereitung :

Die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. 1 kg Fruchtfleisch abwiegen.
Die Äpfel fein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Äpfel, Gelierzucker und Zimtstangen in einem großen Topf gut mischen.
Unter Rühren aufkochen lassen und vom Beginn des Schäumens an, 3 min sprudelnd kochen lassen.
Die Marmelade nun vom Herd ziehen, die Zimtstangen entfernen und den Honig einrühren.
Nach Belieben mit einem Mixstab pürieren.
Die Marmelade randvoll in die Einmachgläser füllen und sorgfältig verschließen, so daß keine Marmelade am Rand und dem Deckel klebt.
Die Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.[/comic]

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RE: Marmeladen und Konfitüren

#3 von Biggi , 03.05.2009 09:20

[comic]Aprikosenkonfitüre mit Thymian

Zutaten :

1 kg Aprikosen
2 Limetten
500 g Gelierzucker (2:1)
4 Zweige Thymian

Zubereitung :

Die Aprikosen entsteinen und in feine Spalten schneiden.
Die Limettenschale in feinen Zesten abziehen, den Saft auspressen.
Mit den Aprikosen und dem Gelierzucker in einem Topf mischen. Zugedeckt 3-4 Std. durchziehen lassen.
Die Thymianblättchen abzupfen und zur Zucker-Aprikosen-Mischung geben.
Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
4 min, unter Rühren, sprudelnd kochen lassen.
Die Konfitüre sofort in vorbereitete Einmachgläser füllen und sorgfältig verschließen.[/comic]

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RE: Marmeladen und Konfitüren

#4 von Biggi , 03.05.2009 09:22

[comic]Aprikosen – Melonen – Konfitüre mit Rum

Zutaten :

600 g Aprikosen (entsteint)
400 g Honigmelonen-Fruchtfleisch
1 Zitrone (Saft)
500 g Gelierzucker (2:1)
3 EL Rum

Zubereitung :

Die Aprikosen und Melone, mit einem Pürierstab fein zerkleinern.
Dann in einem großen Topf mit dem Zitronensaft und dem Gelierzucker mischen.
Unter Rühren zum Kochen bringen und anschließend, bei starker Hitze, unter Rühren, 3 min sprudelnd kochen lassen.
Den Rum dazu geben und sofort in vorbereitete Einmachgläser abfüllen.
Diese gut verschließen.[/comic]

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RE: Marmeladen und Konfitüren

#5 von Biggi , 03.05.2009 09:26

[comic]Erdbeerkonfitüre mit Chili

Zutaten :

1 kg Erdbeeren (geputzt, gewaschen)
3 kleine Chilischoten (rot)
1 Zitrone (Saft)
1 kg Gelierzucker (1:1)

Zubereitung :

Die Erdbeeren mit einem Pürierstab grob zerkleinern.
Die Chilischoten abspülen, entkernen und fein hacken.
Alle Zutaten miteinander vermischen und aufkochen lassen.
4 min, unter Rühren, sprudelnd kochen lassen.
Anschließend die Konfitüre in vorbereitete Einmachgläser füllen und sorgfältig verschließen.[/comic]

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RE: Marmeladen und Konfitüren

#6 von Biggi , 03.05.2009 09:28

[comic]Erdbeerkonfitüre mit Ingwer

Zutaten :

500 g Erdbeeren (geputzt, gewaschen)
1 Stück Ingwer (ca. 10 g)
1 Zitrone (Saft)
500 g Gelierzucker (1:1)

Zubereitung :

Die Erdbeeren leicht pürieren oder zerdrücken.
Den Ingwer schälen, fein hacken und dazu geben.
Alle Zutaten in eine hohe Rührschüssel geben.
Mit einem Handrührgerät zuerst auf kleiner, danach auf höchster Stufe, 15 min durchmixen, bis die Masse eingedickt ist. (Bei älteren Geräten zwischendurch eine Pause machen.)
Die Masse in vorbereitete Einmachgläser füllen und sorgfältig verschließen.

Tip:
Roh gerührte Konfitüren (wie diese) im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen. [/comic]

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RE: Marmeladen und Konfitüren

#7 von Biggi , 03.05.2009 09:33

[comic]Himbeer – Heidelbeer – Konfitüre mit Rosmarin

Zutaten :

500 g Himbeeren
500 g Heidelbeeren
1 Zweig Rosmarin
1 Zitrone (Saft)
1 kg Gelierzucker (1:1)

Zubereitung :

Die Himbeeren und Heidelbeeren, den Rosmarinzweig, Zitronensaft und Gelierzucker in einem großen Topf mischen.
Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
Dann 4 min, unter Rühren, sprudelnd kochen lassen und dann den Rosmarinzweig wieder entfernen.
Die Konfitüre sofort in vorbereitete Gläser füllen und sorgfältig verschließen.

Tip:
Der Rosmarin gibt der Konfitüre eine herzhafte Note. Man kann aber auch liebliche Kräuter, wie z.B. Zitronenmelisse verwenden. Wer einen intensiveren Kräutergeschmack bevorzugt, hackt die Rosmarinnadeln, bevor sie in die Konfitüre kommen.
[/comic]

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RE: Marmeladen und Konfitüren

#8 von Biggi , 03.05.2009 09:36

[comic]Johannisbeermarmelade

Zutaten :

1 kg Johannisbeeren (rot)
150 g Kokosraspeln
150 ml Amaretto oder Rum
500-600 g Gelierzucker (2:1)

Zubereitung :

Die Johannisbeeren von den Rispen zupfen, verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
Die Beeren und den Gelierzucker in einem großen Topf miteinander vermengen und mindestens 1 Std. ziehen lassen.
Die Kokosraspeln und Amaretto/Rum zugeben und bei stärkster Hitze zum Kochen bringen. 6-8 min köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren.
Eine Gelierprobe machen und sofort in heiß ausgespülte Gläser abfüllen.
Die Gläser verschließen und für 5 min auf den Kopf stellen.
Dann umdrehen und abkühlen lassen.

Gelierprobe:
Etwas Fruchtmasse auf einen kalten Teller geben.
Die Masse sollte eine feine Haut bilden und nicht verlaufen.[/comic]

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RE: Marmeladen und Konfitüren

#9 von Biggi , 03.05.2009 09:39

[comic]Kirschkonfitüre mit Zimt und Koriander

Zutaten :

1 kg Sauerkirschen
2 Sternanis
1 TL Zimt (gemahlen)
1 TL Koriandersaat (gemahlen)
1 Zitrone (Saft)
1 kg Gelierzucker (1:1)

Zubereitung :

Die gewaschenen Kirschen entsteinen.
Mit den Gewürzen, Zitronensaft und dem Gelierzucker in einem Topf mischen und zugedeckt 4 Std. durchziehen lassen. Dann unter gelegentlichem Rühren aufkochen und 4 min sprudelnd, ebenfalls unter Rühren, kochen lassen.
Den Sternanis entfernen und die Konfitüre heiß, in vorbereitete Einmachgläser füllen.
Diese sorgfältig verschließen.

Tip:
Wenn die Früchte mittelfein püriert sind, müssen diese nicht durchziehen.
[/comic]

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RE: Marmeladen und Konfitüren

#10 von Biggi , 03.05.2009 09:42

[comic]Mirabellenkonfitüre mit Rosmarin

Zutaten :(6 x 300 ml)

1 kg Mirabellen
1 Orange
1 Zweig Rosmarin
1 kg Gelierzucker (1:1)
3 EL Cherry (Medium)

Zubereitung :

Die Mirabellen abspülen und von den Stielen befreien.
Die Früchte anschließend halbieren, entsteinen und gut zerkleinern.
Die Orange halbieren und den Saft auspressen.
Den Rosmarinzweig abspülen und gut trockenschütteln.
Die Mirabellen mit dem Gelierzucker in einen großen Topf geben.
Den Orangensaft und den Cherry sowie den Rosmarinzweig zufügen und alles gut vermengen.
Die Masse unter Rühren zum Kochen bringen und ca. 4 min sprudelnd köcheln lassen.
Dann den Rosmarinzweig wieder entfernen.
Die Konfitüre heiß in gut ausgespülte Gläser füllen und sofort dicht verschließen.
Hervorragend als Beilage zu Wildgerichten.[/comic]

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RE: Marmeladen und Konfitüren

#11 von Biggi , 03.05.2009 09:44

[comic]Mirabellenkonfitüre mit weißem Rum

Zutaten :

1 kg Mirabellen (küchenfertig)
500 g Gelierzucker (2:1)
1 Zitrone (Saft)
2 Zweige Rosmarin
3 EL Rum (weiß)

Zubereitung :

Die Mirabellen entsteinen und mit einem Pürierstab fein zerkleinern.
Mit Gelierzucker und Zitronensaft, in einem Topf mischen.
Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
Den Rosmarin hinzufügen. 4 min, unter Rühren, sprudelnd kochen lassen.
Anschließend den Rosmarin wieder entfernen.
Den Rum unterrühren, die Konfitüre in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen.[/comic]

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RE: Marmeladen und Konfitüren

#12 von Biggi , 03.05.2009 09:47

[comic]Pflaumen – Apfel – Konfitüre mit Calvados

Zutaten :

500 g Pflaumen (entsteint)
500 g Äpfel
500 g Gelierzucker (2:1)
2 EL Calvados

Zubereitung :

Die Pflaumen ggf. entsteinen und pürieren.
Die Äpfel entkernen und fein raspeln.
Das Obst mit dem Gelierzucker mischen und unter Rühren aufkochen lassen.
Bei starker Hitze, unter Rühren, 3 min sprudelnd kochen lassen.
Den Calvados unterrühren.
Die Konfitüre in vorbereitete Einmachgläser füllen und diese sorgfältig verschließen.[/comic]

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